Consorcio%20de%20Empresas

Objetivos

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  Estudios y caracterización de recursos lácteos
  • Organismo científico colaborador: Aula de Productos Lácteos – Universidade de Santiago de Compostela
  • QUESCREM pretende valorizar una serie de recursos lácteos que actualmente se desaprovechan a lo largo de su proceso productivo. Se desea dar un valor añadido a estos recursos mediante su fermentación con microorganismos probióticos que conforman el consorcio microbiano conocido como kéfir.
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  Caracterización microbiológica del gránulo de kéfir, desarrollo e implantación de un proceso fermentativo de los recursos lácteos en estudio.
  • Organismos científicos colaboradores: Departamento de Química Analítica y Alimentaria – UVIGO y Aula de Productos Lácteos - USC
  • Los gránulos de kéfir son un consorcio de bacterias (lácticas y acéticas) y levaduras que se han usado desde la antigüedad para fermentar leche y producir una bebida probiótica llamada kéfir. Los kefiranos, principales polisacáridos de las paredes de estos gránulos, son moléculas que están centrando la atención de los investigadores debido a sus prometedoras propiedades inmunoestimulantes, anticancerígenas y anticolesterolémicas, además de sus propiedades reológicas, por lo que son compuestos de gran interés para su uso en alimentación.
  • Con este estudio, QUESCREM pretende adquirir un conocimiento preciso de la composición microbiológica de sus exclusivos gránulos de kéfir mediante la combinación de técnicas microbiológicas clásicas y de biología molecular. Además, se pretende desarrollar una tecnología de fermentación que permita la máxima producción de compuestos funcionales con unas condiciones que aseguren un gránulo de kéfir de calidad estable. En una etapa posterior del proyecto, se escalará el proceso a un nivel semi-industrial que reproduzca las condiciones experimentales obtenidas.
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  Potencial efecto antitumoral y antimetastático de moléculas presentes en el queso crema
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  Desarrollo de un queso crema con alto contenido en kefiranos
  • Organismos científicos colaboradores: Departamento de Química Analítica y Alimentaria - UVIGO y Aula de Productos Lácteos - USC
  • Elaboración de un queso crema con gran riqueza en compuestos beneficiosos, principalmente kefiranos mediante:
    • Queso crema obtenido con el mismo proceso de elaboración de otros productos de INNOLACT pero en el que los microorganismos fermentadores sean los gránulos de kéfir
    • Incorporación del concentrado de compuestos funcionales logrados en fases anteriores del desarrollo del proyecto
  • El objetivo es:
    • Mantener las características de textura (untabilidad y consistencia) de los quesos crema INNOLACT
    • Comprobar la seguridad microbiológica de los productos obtenidos
    • Establecer un perfil sensorial del producto final y estudiar la aceptación del consumidor
    • Conseguir los conocimientos científicos-técnicos necesarios para la implantación futura de un proceso productivo a escala industrial para la elaboración de queso crema de kéfir
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  Desarrollo de una bebida probiótica y funcional con aplicación en alimentación animal
  • Organismos científicos colaboradores: Departamento de Química Analítica y Alimentaria –UVIGO y Aula de Productos Lácteos - USC
  • En colaboración con la Asociación de Defensa Sanitaria Ganadera de A Pastoriza:
    • Investigador responsable: Pablo Santos Díaz
    • Integrante del grupo: César López Fernández
  • Objetivo: Obtener una bebida funcional y probiótica, fermentada con gránulos de kéfir, a partir de efluentes lácteos beneficiosa para la dieta de los terneros con el objetivo de mejorar la calidad sanitaria del ganado vacuno y, en consecuencia, los productos derivados